Vom Garten auf den Tisch: Frühlingsrezepte voller Vitamine

Der lange Winter ist der Erholung zuträglich, danach muss der Organismus der ganzen Familie im Frühjahr auf Hochtouren kommen. Dafür eignen sich nicht nur die häufigeren Sonnenstrahlen, sondern auch das erste Frühlingsgemüse voller Vitamine und Mineralstoffe. Wie kann man die Nährstoffe, die Kindern und Erwachsenen nach dem Winter fehlen, köstlich ergänzen?

Frühlingszwiebel, Spinat, Spargel, Bärlauch, Rettich... Gesundes Frühlingsgemüse erlebt gerade seine Saison und sollte auf keinen Fall auf Ihrem Tisch fehlen. Wir haben für Sie schmackhafte und gesunde Rezepte vorbereitet, die die ganze Familie zufriedenstellen und nicht nur den hungrigen Magen, sondern auch den Gaumen erfreuen werden. Vergessen Sie nicht, die Menge der Zutaten immer an die Anzahl der Hungrigen anzupassen.

Spargel-Spinat-Suppe

Diese bunte grüne Suppe gibt der ganzen Familie viel Kraft und Energie für die ganze Frühlingsarbeit. Eine Portion enthält viel Folsäure, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin K, Kalzium, Magnesium, Kupfer und sogar Mangan. Anders als die Spinatsaison dauert die Spargelsaison nur kurz, nutzen Sie diese also voll aus und holen Sie für sich und Ihre Kinder nach dem Winter mit dringend benötigten Vitaminen und Mineralstoffen nach.

Zutaten

• 4-5 Spargelstücke
• ¼ Tasse Spinat
• ½ Tasse Kokosmilch
• ½ Zitrone

Zubereitung

• Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen, halbieren und zusammen mit dem Spinat in den Dampfgarer geben. Füllen Sie den Tank bis zur Stufe 2 mit Wasser und lassen Sie es kochen.
• Nach dem Garen das Gemüse gründlich mit den anderen Zutaten vermischen.
• Wenn die Suppe zu dick ist, verdünnen Sie sie mit dem Wasser, in dem der Spargel und der Spinat gekocht wurden.

Nudeln mit Bärlauch

Bärlauch wächst wie Spargel nur sehr kurze Zeit, aber seine heilende Wirkung können Sie dank Einfrieren das ganze Jahr über genießen. Nach einem langen Winter werden Sie besonders seine Fähigkeit zu schätzen wissen, gegen Erkrankungen der oberen Atemwege und Magenprobleme zu kämpfen. Bärlauch senkt außerdem den Blutdruck, wirkt entzündungshemmend, hat eine starke Entgiftungsfähigkeit und lindert Kopfschmerzen.

Zutaten

• vieeeele Bläter Bärlauch
• 250 g Nudeln
• Stück Butter
• 100 ml Kochrahm
• 1 Esslöffel Olivenöl
• geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Den Bärlauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl verarbeiten.
• Wenn die Knoblauchmenge reduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Stück Butter und Kochsahne hinzufügen und eine Weile kochen, bis sich die Aromen perfekt verbunden haben.
• Mischen Sie diese Mischung in einer großen Pfanne oder einem Topf mit den gekochten Nudeln und streuen Sie eine großzügige Menge Parmesan auf den Teller.

Bunter Frühlingssalat mit süßem Dressing

Suchen Sie etwas Erfrischendes, aber gleichzeitig Sättigendes und Gesundes, nach schweren Mahlzeiten? Ein Salat für die ganze Familie, der viel Frühlingsgemüse verbirgt, das ist das Echte für Sie. Die Hauptrolle darin spielt Rettich mit einem hohen Anteil an Vitamin C, Ballaststoffen und Folsäure, außerdem gibt es Frühlingszwiebeln, die immer der erste Frühlingsbote nach dem Winter sind.

Zutaten

• 4 Stk Frühlingszwiebeln
• 2 Bündel Radieschen
• 1 kleine Zucchini
• Kichererbsen aus der Dose
• Quinoa
• 4 Eier
• Weißer Joghurt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Petersilie
• Honig
• Olivenöl

Zubereitung

• Zwiebel und Rettich waschen und schneiden.
• Die Zucchini ebenfalls waschen, in Kreise schneiden, salzen und pfeffern und auf einer Grillpfanne leicht anbraten.
• Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und die Eier hart kochen (wer es weicher mag, kann sie trotzdem kochen, sie werden dann mit dem Dressing in deinen Salat gemischt).
• Das Dressing in einer Schüssel mischen - Joghurt, Honig, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.
• Alle Zutaten (außer Dressing und Eier) mischen, auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten, mit einem Ei garnieren, mit Dressing beträufeln und servieren.
• Sie können jede andere Zutat hinzufügen (der Salat schmeckt auch hervorragend mit Avocado, Spargel oder Nüssen), aber auch gegrillte Hähnchenbrust, Thunfisch- oder Lachssteak oder Tofu.

Glutenfreie Rote-Bete-Pfannkuchen

Rote Beete ist keine typische Frühjahrsfrucht, aber in der Osterzeit ist sie fester Bestandteil vieler Speisepläne. Gekocht, eingelegt, aber auch gebacken, enthält sie viel Vitamin B, C und E, sowie Kalium, Eisen, Magnesium, Jod, Zink und Mangan. Haben Sie schon einmal daran gedacht, diese Rote-Bete-Sorte für etwas Süßes zu verwenden? Niemand wird zu rosa Pfannkuchen nein sagen, also machen Sie es.

Zutaten

• 3 Stk Rote Beete
• 1 Tasse Mandelmilch
• 1 Ei
• ½ Teelöffel Vanille
• 2 Esslöffel Agavensirup
• 1 Tasse Mandelmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz

Zubereitung

• Rote Beete schälen, in Würfel schneiden, in einen Dampfgarer geben, Wasser bis Stufe 3 in den Tank geben und aufkochen.
• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und mit der gekochten Rote Beete vermischen.
• In einer separaten Schüssel Milch, Ei, Vanille und Agavendicksaft verrühren und die so vermischten Zutaten zu der Rote-Beete-Mischung geben..
• Lassen Sie die gründlich gemischte Pfannkuchenmischung einige Minuten stehen und backen Sie sie schließlich auf der Pfanne etwa 3 Minuten auf jeder Seite oder bis die Pfannkuchen ausreichend gekocht sind.
• Mit frischem Obst, Schlagsahne und Schokolade servieren.

Knuspriger Rhabarber-Crumble

Es mag Sie überraschen, aber Rhabarber ist trotz seiner Verwendung zum Backen immer noch ein Gemüse. Es mischt süßen und sauren Geschmack, was eine perfekte Kombination für die Zubereitung eines knusprigen Crumble ist. Dieses in Asien beheimatete Gemüse ist eine großartige Quelle für die Vitamine A, B3, B5, B9, C und K und ist außerdem reich an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Natrium und Mangan. Übertreiben Sie es jedoch nicht – Rhabarber enthält viel Oxalsäure, die bei Magensäuremangel die Aufnahme von Calcium verhindert.

Zutaten

• Rhabarber
• 150 g Vollkornmehl
• 150 g Haferflocken
• 200 g Butter
• 200 g 200 g Rohrzucker
• Prise Salz
• 2 Teelöffel Zimt

Zubereitung

• Backofen auf 180°C vorheizen, Blech oder Backform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.
• Weiche Butter mit Vollkornmehl, gemischten Haferflocken, einer halben Portion Zucker, einer Prise Salz und Zimt verrühren.
• Den Rhabarber waschen, schneiden und mit den restlichen 100 g Zucker mischen. Fügen Sie es dem Teig hinzu und gießen Sie es auf das Backblech.
• Den Crumble ca. 30-35 Minuten bei 180°C backen.
• Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
• Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
  Sie können dem Crumble beliebige Früchte hinzufügen, die den sauren Geschmack von Rhabarber mildern. Wir empfehlen Erdbeeren oder Himbeeren.

Titelbild Quelle: Freepik